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快節奏是快餐生長的沃土

中國國內貿易總局認為:隨著中國經濟的不斷發展,人們生活水平不斷提高,生活節奏不斷加快,對快餐的需求將會更大。據一項調查數據顯示:人們用于做飯、吃飯的時間在不斷減少,比10年前平均減少了15個百分點。一家科技公司的李先生告訴記者:中午吃飯是最頭疼的一件事情,寫字樓食堂環境嘈雜,飯店酒樓又人滿為患,吃一頓飯至少要40分鐘。午休不過一小時,有時候吃飯的時間都不夠,何談休息。現在人都非常忙,就算不忙也不愿意把大把的時間都浪費在等待中。因此,快餐成為商務人士首選的用餐形式。一位飯店的服務小姐說:不管是什么時候,客人點完菜之后總會說“快點,還有事”。我們也想快一點,但是菜總要一個一個的炒。幾乎每天都有人因為上菜慢和我們發生矛盾。
  專家表示:生活節奏、工作節奏的加快是快餐行業生長的沃土。快餐固定的食品模式,統一的售價以及最重要的方便快捷都將成為人們生活中不可或缺的元素。快餐營業收入已經占到整個餐飲業收入的3成,在未來幾年內很有可能占到餐飲業總收入的一半。中國國家統計局已將中國快餐業列為經濟增長最快的行業之一。
  中式快餐的市場空間
  據零點公司對北京、上海等五大城市的一項調查表明,常吃中式快餐的人數基本是吃洋快餐人數的2倍,這說明中式快餐多樣的品種和獨特口味,最適合百姓飲食習慣。調查顯示,在各式快餐中,有21%的市民最經常吃的是中式米飯套餐,居于首位。可見中國百姓心底仍在呼喚國人自己的快餐。據不完全統計,2003年中國餐飲業共收入5800億元,中式快餐業占24%—25%,這樣算來,中式快餐的收入約為1400億元。
  有業內人士分析,洋快餐在中國取得的巨大成功源于他們成功的“味覺侵略”。他們在近20年的時間里培養了好幾代人的味覺依賴。但是,無論怎樣,我們的日常生活中還是以米為主。也就是說我們的中式快餐可以省略培養味覺依賴的環節,直接進入競爭旋渦的中心。隨著中式快餐的支持率不斷增長,中國營商環境的改善,中式快餐新的崛起點已經到來。美國和歐洲快餐這種業態形式已經占到餐飲行業的30%以上,甚至是35%以上。而我們即使在廣州、上海這樣的超級城市比例也僅有5%。競爭雖然殘酷,但是中國快餐還遠遠沒有達到應有的水平。洋快餐畢竟是少數,30個百分點的差距最終還需要中式快餐來彌補。
  另外,龐大的人口基數和絕大部分的中小城市也是中式快餐取勝的主要戰場。麥當勞在美國平均每2.6萬人一個店;在英國平均每9.5萬人一個店;在中國即使有1000家麥當勞店,仍然是每125萬人才一個店。不要說1家快餐店就是100家快餐店也無法消化如此巨大的消費人群。據統計,在中國95%的中小城市,洋快餐還是一片空白。在一些大城市的洋快餐也僅僅是那兩家標志性的企業。也就是說中式快餐將很容易填補中小城市快餐業的空白。遺憾的是,中小城市沒有洋快餐的同時中式快餐也少得可憐。
  為何屢戰屢敗 還要屢敗屢戰
  曾幾何時,全聚德敗走深圳,榮華雞撤出京城,狗不理敗北杭城,紅高粱折戟沉沙。
  就連外國人都說洋快餐是垃圾食品。那么為什么還有這么多人喜歡吃“垃圾”呢?中國的飲食文化聞名于世,各種名特小吃不計其數。據國內貿易局服務消費司餐飲處負責人閻宇分析,缺乏品種的標準化、生產的工廠化、經營的連鎖規模化和管理的科學化,是制約我國快餐業向規模化發展的“瓶頸”,如果繼續抱守傳統的生產方式和分散的組織形式,面對洋快餐的沖擊,中式快餐業很難滿足日益增長的社會需求。
  挑起新一輪中西快餐對抗的燒師傅川味燒菜中式快餐連鎖機構的李總告訴記者:中國飲食號稱是世界上第一大美食,卻沒有自己可以引以為豪的快餐連鎖企業和快餐品牌。燒師傅準備做一個百年企業。學習中華知名老字號的做法,踏踏實實的用10年,20年甚至是100年的時間做一個讓中國人自豪的快餐品牌。
  他還告訴記者,在沒有找到關鍵癥結的時候,民族快餐業是屢戰屢敗。屢敗屢戰則是因為我們只抱著“讓中國人吃中國人的快餐”這么一個樸素的夢想。現在有很多做得很好的中式快餐就是看到與洋快餐的差距,改進生產工藝,使中式食品快餐快做。比如上海新雅大包、深圳面點王、北京馬蘭拉面、臺灣永和豆漿。而燒師傅更是利用了產業化、模式化打開了中式快餐工序化生產的先河。所有食品在中心廚房加工后,在店面不升明火的情況下,在一分鐘之內備齊顧客所點食品。做足了中餐快做的文章,完善了中式快餐的意義。在大家共同的努力下民族快餐業再不會屢戰屢敗,而是百戰不殆。

 

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