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如何經營一家咖啡店 采用美萍咖啡店管理系統

擁有一間屬于自己的咖啡屋或茶吧,是許多小資們的夢想,并有不少人將這個夢想付諸實踐。在珠三角地區,開咖啡屋、茶吧成為了一種新的時尚。

但對于這些投資者,雖有熱情,也不缺乏資金,但是在經營方面的知識卻極度欠缺。于是,有精明的商家找到了這個市場空檔,在售賣各種咖啡、茶藝器皿的同時,還為投資者提供專業的經營咖啡屋、茶吧的技術支持,從中獲取利潤。真可謂既賣器具又賣技術,一箭雙雕,財源滾滾。

咖啡和茶文化,都具有幾百年的文化歷史,是一個融經營和文化為一體的產業,又因為其文化魅力,許多人在開店時,更傾向于選擇擁有自己個性風格的店面,而非工業化的連鎖經營店方式。但對于外行人來說,要在短時間內掌握咖啡和茶的文化,并將該文化融入經營中,幾乎是不可能的,尤其是咖啡,作為外來文化,國人對其本來就不熟悉,談到技術經營就更加陌生。這樣,一個能為正準備開店的投資者提供全面的技術支持的機構或個人,就顯得尤為重要了。

咖啡經營咨詢店市場現狀

一杯咖啡的成本,僅為其售價的10%,也就是說,咖啡店賣一杯咖啡的毛利是90%,這遠比普通餐飲業45%-50%的毛利高得多,從這個角度看,完全可以將開咖啡店稱之為暴利行業。正因為此,開咖啡店吸引了許多投資者的目光。

“雖然有不少人投資咖啡店,但能將咖啡店經營成功的并不多。”專營咖啡、茶藝器皿和提供經營技術支持的廣州思惑屋老板楊啟民說,雖然一杯咖啡的成本很低,但開一家咖啡店主要費用都在店面經營和文化氛圍的營造上。由于許多人不懂得其中的經營之道和咖啡文化,所以大多數人的咖啡店還都是賠本買賣。因此,能為這些準備開店的老板提供專業的技術支持就很重要。

然而,目前廣東市場多得是提供器具和原料的經銷商,但缺乏的是能提供專業經營技術的機構,咖啡技術咨詢店則即業務專業咖啡、茶器具,又提供了全面經營技術支持的店,正彌補了這方面的空白。

目前,相對于其他各大中心城市的咖啡文化比較成熟,到咖啡屋喝咖啡儼然成為許多新生代白領的生活習慣。但由于廣東地區的市井文化還比較濃重,廣州的咖啡文化并沒有發展到如其他一線城市那樣紅火,甚至連部分二線城市都不如。但隨著80年新生代的成長和經濟的發展,咖啡文化在珠三角地區還有很大的發展前景,這也為提供經營技術支持的咖啡店商家帶來極大的商機。

咖啡技術咨詢店為對經營咖啡店有興趣的人,提供經營方面和咖啡文化方面的技術咨詢,并從中收取一定的費用。這些費用根據提供的服務種類多少,各有不同。這些服務涉及到經營的方方面面。譬如說咖啡的文化咨詢,就跟經營息息相關。

這類型的店還為客戶提供大到店面裝修、器皿的配套、服務定位咨詢、服務流程、沖泡咖啡的技術、如何選用咖啡和員工的培訓、營業管理等等,如果客戶選擇是整個一條龍的咨詢服務,一般服務費是整個咖啡屋投資總額的3%-5%,而目前市場上的咖啡店小到三五萬,大到幾百上千萬,檔次各有不同,而絕大多數的咖啡店的投資額都是13萬到20萬不等,這樣的咨詢服務,這些平均下來每單業務都有6000左右的收入,每個月平均能有2-3單,如此算來一個月的咨詢經營收入就有1萬多元,而這些服務咨詢費在店鋪的經營中占一半左右。

除了以上的咨詢服務,咖啡技術咨詢店主要業務茶具和沖泡咖啡用到的器皿以及咖啡豆等。當然,那些享受了經營服務的人,在開店時,肯定要購買專業的器具,他們是這些店內器具業務的主要客戶。由于咖啡豆和器具屬于易消耗品,這些咖啡店經營者會成為思惑屋的常客。另外一些客戶是對沖泡咖啡和茶藝有興趣的路人,對于這部分客戶,該店在賣這些器皿的同時,還會手把手教會一些初學者如何使用。就目前的經營情況來說,器皿和咖啡豆的業務,占據了該店另一半的收入。

由于目前廣東地區市民消費還是以喝茶為主,茶樓茶館隨處可見,而茶與咖啡一樣,都屬于飲料,也都需要文化的烘托,這兩者有許多地方都是相通的,所以思惑屋也兼營茶吧的經營咨詢和業務茶具、茶葉。


 

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